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CUISINE ANTIQUE : Les galettes de Poppilos

Vous n'y gouterez pas cette année sur le plateau, aussi pour vous faire patienter jusqu'en juillet 2021, nous vous transmettons la recette des galettes gauloises que nous proposons lors des Arverniales à la cuisine de Poppilos.

Nous avons été quelques chanceux à suivre à Bibracte un cours de cuisine d'Anne Flouest, autrice culinaire que vous avez pu déjà lire dans nos différentes recettes publiées auparavant, cette recette faisait partie de l'apprentissage. Tant convoitées tous les ans, ces petites gourmandises font le plaisir des petits comme des grands.
Elles sont à déguster chaudes, avec du miel, de la confiture ou tout ce que votre imagination voudra y poser.
Régalez vous et prenez soin de vous !
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Ingrédients, pour une cinquantaine de galettes de 10 cm de diamètre :
- 1 kg de farine T80 (semi complète)
- 12 œufs
- 150 g de graisse de canard
- 1 cuillère à café de levure de bière
- 1 cuillère à café de sel
- 20 cl d’eau

Temps de préparation :
- 20 mn pour la préparation de la pâte
- 24h de repos
- 20 mn pour la seconde étape
- 7mn de cuisson

Préparer la pâte la veille en pétrissant bien tous les ingrédients, et la mettre au frais en remplissant la moitié d’un récipient, pour la laisser gonfler.
Le lendemain l’étaler sur 0,5 cm, sans trop la manipuler et découper les galettes.
Les poser sur une plaque dans le four à 200° pendant 7 mn.
La réussite de la pâte dépend de la levure qui est difficile à doser. Plus elle est fraîche plus la pâte lève.

Recette transmise par Anne Flouest "La cuisine gauloise continue"
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Crédits photos : Henri Derus, Josette Blanchet, Annie Fréry